咏春笋
唐 •杜甫
无数春笋满林生，柴门密掩断行人。
会须上番算作竹，客至从嗔不出迎。
诗文赏析：诗中描述了春笋迅速成长的景象，表达了墨客对自然美景的赞颂和对春天生命的热爱。诗中“无数春笋满林生，柴门密掩断行人'描述了春笋成长的兴旺和春日的活气勃勃。
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽、竹胎。竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。竹笋在南方一年四季咸宜，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒抑或熬汤，还把竹笋制作成笋干，均鲜嫩暗香，是人们餐桌上的美味菜肴，自古也被视为“菜中珍品”。竹笋不仅是佐膳佳肴，而且还具有很好的药用保健浸染。
据唐代孙思邈《备急千金要方》记载：“笋味甘微寒，无毒，主治消渴、利水道、益力气”。《本草大纲拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。
中医认为，竹笋味甘，性寒，无毒，入肺、胃经，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、通便等功效，适用于浮肿、腹水、喘咳、消渴烦热等。竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等微量元素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。当代医学表明，适量食用竹笋有助于预防消化道肿瘤、通便减肥、促进肠蠕动、助消化、增强机体抗病免疫能力，以及对付高血压、高血脂、高血糖症有一定赞助掌握浸染。竹笋虽营养美味，但是记住竹笋不能生吃，而且食用前要焯水；不仅可以去除春笋的涩味，而且还能减少草酸的含量。其次，由于竹笋富含粗纤维，不宜空腹、过量食用，尤其胃肠道疾病患者、肝硬化患者不建议食用；还有，发育期儿童、患有尿道结石、过敏体质以及产后妇女、女性月经期间、体质寒凉的女性都不宜多食竹笋，以免带来不适。
鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，芝麻油或熟食油、醋、食盐拌食。本菜肴取鲜竹笋清热化痰、下气，用于热痰咳嗽、胸膈不利。
质料：鲜竹笋100克，五花肉50克，植物油、食盐适量。制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮少焉，捞起放入净水，浸泡，再用植物油、肉片爆炒，加适量食盐调味。此菜具有清热、消痰、镇静的浸染。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、受孕眩晕等症。
将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆喷鼻香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。此汤水具有清热化痰、益气养胃的浸染，老少咸宜，尤其适于脾胃功能欠佳，易生痰热的人群食用。
任务编辑：陈佳佳
