《礼记·礼运》讲：“饮食男女，人之大欲存焉”，这见告我们日常饮食是我们生活所必备的。同时，饮食和烹饪也反响了一个时期的文明程度。探究饮食和烹饪的历史有助于我们理解中华文化，方便我们去更好的继续和利用它。
一、饮食和餐具对生活的影响俗话说得好，“民以食为天”。的确，在中华民族的传统文化中，有一项令所有人都艳羡不已的主要内容，这便是我们本日要谈到的“饮食文化”。饮食文化作为渗透力最强的文化类型，供应了上至庙堂宫廷、下达茅屋陋巷的多少人等。我们在吃喝玩乐中可以品味到人生百态，感想熏染大自然对我们的年夜方赠送。
手绘版中国美食舆图
关注吃，是任何一位国人都会留神的一大乐事。同我们今日所在意的“家乡味道”、“川渝风情”平分歧，古人在饮食之前是会十分留神所用食器餐具的“规制样式”的。食器餐具不仅仅能象征一场宴会的规模有多么正式伟大，而且更能够表示用餐之人的品味和格调。就像我们热衷于体验时下流行的“旋转餐厅”和“高端party”一样。古人们也是有他们独特的品味和情调的！
大家都知道的事实是，人类最早利用的炊具是自然界为我们供应的天然木炭和石锅石铲。在生产力极为低下的原始社会，人们在尚未意识到充分炙烤肉类能够为他们起到避免疾病和促进接管的浸染时，并没有十分重视厨具餐具的制作。实在，在原始的采集佃猎时期，人们尚未形成充分文明的定居聚落。因此在饮食方面便呈现出一种“天然去雕饰”的随意随性，在餐具的利用上也仅仅懂得选择一些“趁手”的东西去切割肉类，解剖毛皮。
原始人类的饮食办法
然而人类的文明还是在不断向前演进着，原始农业社会逐渐地显露了它的雏形。此时，由于农耕文明所带来的定居特性，人们逐渐在互相交流中发展出了农耕、渔猎、畜牧并存的生产形态。人类也由纯挚的向大自然索取食品，演进为能够为自己造就和供应一定的食品来源。在中国，饮食习气的南北差异直到此时已经发展起来。北方人以粟为主食，多加肉和果蔬作为辅食。南方人的主食是大米，米粒颗粒较大方便粉碎，因此因此米食为主。
陶器的涌现使得人们开始将纯挚炙烤的形式发展为了“烤、烹、煮、蒸”兼有。这样一来，人们便不仅仅将进食作为一种天然的坚持生命的手段，具有独特意义的进食办法开始作为一种文明符号进入到了不同人的生活中去。
原始人类作陶图
三、筷子和勺子的涌现和发明提到中国人最独特的餐具，恐怕筷子就要当仁不让的作为“老大”了。筷子，古称“箸”。它的涌现较好的适应了中国北方人“翻搅食品”和“扎取食品”的习气，由于具有浓厚的农耕传统，中国的农人家庭很少舍得宰杀自家的畜生以丰硕饮食。
而且，在肉类有限的情形下，将肉类切成细丝状更随意马虎散发肉类的喷鼻香味，也能够增加咀嚼的次数以便节省用度。筷子，可以较好的分别盛放在碗里的各种食品。中国人长期以来形成的蔬菜谷物为主，肉类为辅的饮食习气为筷子的长期存在供应了充分的情由。
筷子的传统形态：粗大的原始的骨箸
传说中大禹是筷子的最始创造者。因在外为治水奔波，大禹的日常饮食受到了恶劣环境的寻衅。在一次登岛望远的机遇里，大禹因难耐口腹饥渴，没有等待食品冷却便利用一旁的树杈夹起食品便吃。于是，用两根棍状器作为餐具的做法便由此流传下来了。还有一种可能便是筷子作为原始人类翻搅锅内食品所用的炊具，到后来一步步演化成了餐具。
在筷子广泛利用之前，勺子也是古代人最紧张的进食工具。考古创造，距今七八千年前的新石器时期石器，古代中国人就已经发明了陶制餐勺。当时勺子的名字或为匕，或为匙。
古代铜制餐勺图
东汉许慎《说文解字》中提到“匙，匕也”，早期的勺子与本日不同，其柄部类似匕首，是有尖真个。不同的餐具只是对人手不同类型的延伸，表示的并非文明程度的高低，终极的目标仅仅在于高效率的把饭吃好。因此无论是利用勺子也好，筷子也好。把饭吃好才是关键，接下来我们就来理解一下古代人的盛饭器吧。
四、“鼎、鬲、甑”的功用“煎炸烹煮，烘焙炙烤”无所不能的中国大厨们，在原始期间多用陶器做炊具。由于陶的导热性很好，在供火不稳定的情形下能够较为均匀的导热到陶器的底部乃至四周。因此利用陶器煮沸食品，或在陶器里焖作食品，都是原始人类较为常用的烹饪办法；由于中国人的饮食构造因此谷物为主的，在这种分外的饮食构造之下，专门煮食谷物的烹调器“鼎、鬲、甑”等三足器便应运而生了。
最初的这些盛煮食品的器皿多是陶作器，随着器形和功用的不断固定，人们逐渐创造陶器的保存和利用并不如青铜器来的方便。是故原来单用作敬拜之用的青铜器，逐渐也开始进入了人们的饮食天下里来。中国人用青铜器作为食器和烹器是有着十分悠久的历史传统的。
古人摇扇烹茶图
在这些用具之中，我们首先来先容大家较为熟习的鼎。鼎是最主要的青铜用具之一，在古代多用于烹煮肉类或贮藏肉类。鼎多见有圆形和方形鼎，器制精美。鼎的形状“多以纹饰和几何饰为主，偶见有兽像作垂耳。”
鼎在古代人的生活中一贯混用于贵族生活的各种活动之中，比如在餐桌上、祭坛上、宫廷中都可以见到鼎的身影。鼎的神秘和仪式感也是别的用具所不具备的，从今日我们所利用的针言中可见鼎的地位：“问鼎中原、一言九鼎、大材小用……”这些词汇莫不将鼎当作一种庄严的代表或强大的象征。
国家博物馆：后母戊鼎
鬲[lì]和甑[zèng]都是古人常用的炊具，在商周以降从陶作转变为青铜制作。鬲和鼎的相似度很高，由于二者都有器柄且器身较大，有足不才以作支撑。鬲和鼎的差异可以从器底看得出来，鼎的足部大多单立，并反面器身内部相连。但鬲“足多中空，足壁与器壁相连，足壁作器底。”也便是说鬲的足与器身是通透的。“浑身通透”的鬲少了一些鼎所具备的庄严感。
春秋夔龙纹铜鬲
甑是古人所用过的蒸煮用具。有耳的甑较为常见，可能是由于方便拾取。之以是将甑和鬲放在一起讲，是由于鬲与甑常放在一起用。鬲是直接管热的用具，不才方为甑供应热量和蒸汽。甑则像如今的蒸笼一样在鬲的上方承受蒸烤。而甑和鬲组合在一起，还有一个特殊的名字，叫做甗[yǎn]。
古人的“笼屉”：青铜制甑
文史君说：早年人的饮食构造和食品生产讲到了秦汉以前中国盛行的食器和炊具，想必同学们已经对古人的“饮食故事”产生了极为浓厚的兴趣吧。下一讲瓷儿将带领大家走进秦汉往后古人的饮食天下中，从魏晋人士的饮食嗜好，讲到唐宋时期海纳百川的饮食文化风格。总结一下，古代人的饮食习气实在是从中国的农业革命期间就部分决定了的。直到现在国人还习气于将米饭、面条、馒头等谷物制品当作“正餐”来看，这种视“面饼米饭”为主食的饮食习俗是西方人所不具有的。因此，我们在理解了中华民族历史传统的独特性的同时，更应该武断地作民族文化的继续者。各位看官，您说对吧？
参考文献：沈红：《炊具造型设计研究》，吉林大学硕士学位论文
王迪：《从出土文物看中国炊具发展的历史》，《商》，2013年5月刊
（作者：浩然文史·瓷国垃圾堆）
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