这道粥在《红楼梦》中提过两次，一次便是大略的“碧粳粥”一带而过，很难让人留神。另一次是六十二回提到的柳嫂子给芳官开小灶做了“碧莹莹绿畦喷鼻香稻粳米饭”，这次描写让人印象深刻。
幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。——《红楼梦》第八回只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦喷鼻香稻粳米饭。——《红楼梦》第六十二回
图片是《红楼梦》爱好者凭想象制作的碧粳米饭，只能参考。由于这种碧粳米现在没有了。
B站up主复制的芳官套餐，看着很接地气……
当代在市情上偶尔也会看到绿色的南方米（至少北方很少见），但是现在吃的绿米可不是《红楼梦》的碧粳米。宝玉吃的碧粳粥以及芳官的“碧莹莹绿畦喷鼻香稻粳米饭”系用玉田碧粳米熬的粥、蒸的米饭。而玉田碧粳米在清代系贡品。传说清代康熙、雍正天子都十分喜好碧粳米，只是现在已经没有了。
清·谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒苗条，微带绿色，炊时有喷鼻香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟喷鼻香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”“泉溲色发兰苕绿，饭熟喷鼻香起莲瓣红”句，指的即是碧粳喷鼻香米。
绿米紫薯粽子，权当参考
由以上记录可以见得，碧粳米属于民间难觅的贡品上等米，和著名的和御田胭脂米（只有贾母能享用）是同乡哦！
。在贾府大不雅观园里，也能被管厨房的柳嫂子拿去给一个三等丫鬟开小灶——而且芳官还没吃，挑拣别的她爱吃的东西了。换成我啊，没有下饭菜我也能干吃这碗米饭（每年万圣节我都本色出演一个穷苦人）。
既然提到了御田胭脂米，索性也聊聊这种米。
御田胭脂米/红稻米粥御田胭脂米又叫玉田胭脂米，在《红楼梦》中有御田粳米和红稻米的别称，煮熟后色如胭脂。刘姥姥第二次来贾府斩获的礼物就包括两斗“御田粳米”。贾母疼爱孙媳妇王熙凤，中秋宴时王熙凤生病，贾母让人送去自己专享的红稻米粥（御田胭脂米），可见是非常拿的脱手的礼物。
河北省玉田县东北十八里的小泉山下特产这种胭脂米，得到康熙天子的青睐，但是每年的产量极少。苏州织造李煦（金陵史家原型）和江宁织造曹頫（贾宝玉原型、脂砚斋、《红楼梦》作者“曹雪芹“之一）都得到过康熙玉田稻种的赏赐，两人均在奏折中谢恩。以是“曹雪芹”极有可能尝过这种米。
红米蒸饭，参考图
御田胭脂米是专供内廷禁止外流的，后来栽种渐广流传民间。历史记载，河东总督田文镜（雍正天子宠臣）大病初愈的时候，天子赐御田胭脂米给田文镜熬粥补身体（《养吉斋从录》卷二十六记载）。《宫女谈往录》也记载了御田胭脂米粥登上了慈禧太后的餐桌。
由此可见，以上几种米绝对差异于民间的绿米、红米，是彻底的低调奢华有内涵。
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