在这个春节，有一个人被称为“硬核男神”，他以84岁的高龄，当仁不让奔赴武汉抗疫一线，成为大家心中的“定海神针”；他便是钟南山院士。
钟南山院士（图片来自网络）
本日我们来理解一下“硬核男神”的饮食习气。
2019年5月17日，钟南山院士在广州亚洲美食节三大论坛之一的“美食与康健养生论坛”上表示，他最喜好的一道粤菜是清蒸鱼。他说，喜好吃的清蒸鱼并不名贵，而是经由游水“瘦身”的鲩鱼。经由“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简大略单清蒸就很好吃；也很喜好吃鱼头豆腐汤，营养代价非常高。
在我们日常生活中，水产品是很常见的食材。那么，我们常常食用的鱼虾蟹贝，具有若何的营养代价？是如何对身体产生好处的？近日，采访了中山大学生命科学学院副教授牛津，理解水产品对人类生命康健的浸染，包括解析其营养身分、事理、浸染机制等，并对人们消费水产品的习气提出一些建议。
中山大学生命科学学院副教授 牛津
众所周知，水产品蛋白质丰富，包含各种人类必需的氨基酸，而且优于禽畜产品，更易于消化接管。对付我们生活中常常打仗到的水产品，牛津指出，生活中常见的鱼类营养身分差异不大，鱼类的粗蛋白含量略高于虾蟹类和贝类。除了蛋白质，水产品还含有亚麻酸（ALA）、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3多不饱和脂肪酸。
牛津说，鱼油里的紧张身分EPA和DHA等ω-3不饱和脂肪酸，能提高脂蛋白脂酶、LDL受体的活性等，可以加速脂肪代谢和抑制脂肪合成，可以达到降血脂的效果，能降落血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，能有效地掌握人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量。而饱和脂肪酸会增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。反式脂肪酸（对康健不利的不饱和脂肪酸）除了会增加“坏”胆固醇的含量，同时还会降落“好”胆固醇的含量，相称于双重增加了心血管疾病的风险。“可见，水产品不仅是优质食品，还是保健营养品。食用水产品可大幅度降落心脑血管疾病风险。”牛津进一步阐明道，血脂紧张指血浆中的胆固醇和甘油三酯（TG），它们必须与载脂蛋白结合成脂蛋白才能被运送，个中的两种脂蛋白是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。肝脏是胆固醇合成和分解的最主要的器官，将胆固醇分解成胆汁酸，经由一系列过程，大部分被肠道接管后回到肝脏，一部分随粪便排出。高密度脂蛋白能将周围的胆固醇运送到肝脏进行分解代谢，这一过程称为胆固醇逆转运。一样平常来说，高密度脂蛋白胆固醇越高越有利于胆固醇的分解。
不饱和脂肪酸不是摄入越多越好
牛津指出，伙食中不饱和脂肪酸不敷时，易产生一些病症：使血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病；ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的主要营养身分，摄入不敷将影响影象力和思维力，将影响婴幼儿智力发育，使老年人产生老年痴呆症。
“不饱和脂肪酸的摄入不是越多越好。”牛津说，当伙食中不饱和脂肪酸过多时，会滋扰人体对成长因子、脂蛋白的合成，特殊是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将滋扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤，以是一样平常来说ω-6系列不饱和脂肪酸是致炎因子，而ω-3不饱和脂肪酸是抗炎因子。牛津强调说：“适量，什么都要适量。”
ω-3不饱和脂肪酸还能降落血液黏稠度，匆匆进红细胞携氧的能力。其余，水产品当中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。水产品当中的DHA号称“脑黄金”，DHA是大脑细胞形成发育及运动不可短缺的物质根本，人有影象力、思维功能都有赖于DHA来坚持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力低落，健忘及老年痴呆等。
人们对水产品有一些误解
在采访中，牛津提到人们对付水产品的一些误解。他指出，大众对水产品野生种存在偏好，总是认为野生的便是品质的担保。殊不知对付水产品来说，野生的反而不是品质的担保，野生鱼类生活在江河海洋中，很随意马虎富集重金属及有机污染物，而规范养殖的水产品反而不会有这方面的问题，由于养殖场所和投入品都可溯源追踪。“我对消费者的建议是只管即便少吃野生的深海鱼类，比如野生的黄鳍金枪鱼，这些深海的野生鱼类的重金属及有机污染物是严重超标的，对人类的康健影响比较大，还有一些是致癌物，比如二噁英、多氯联苯、汞等。特殊是婴幼儿，应只管即便吃本土的养殖种类。”
“还有，不要过度迷信吃海水鱼，以为海水鱼营养更高。”牛津表示，专家比较了海水鱼和淡水鱼的营养代价，以多不饱和脂肪酸为指标，选择淡水鱼的乌鳢、鳙鱼、鲫鱼和海水鱼的大泰西鲑鱼、带鱼和椭圆形鲳鲹进行比较，创造n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是养殖的乌鳢，这与养殖饲估中添加了干系营养素有关，“摄入淡水鱼完备能知足人们对n-3不饱和脂肪酸的需求。”
水产品消费还有很大的提升空间
国家统计数据表明，2017年猪肉的消费量坚持在人均20千克的消费水平，2017年水产品的人均消费量达14.8千克。“水产品消费量比较大的省份是广东、福建、海南、浙江和上海，人均消费量超过20千克，要地本地地区的人们不怎么吃鱼，这也间接反响了消费地的经济状况。”
牛津表示，发展海洋渔业食品能改进公民的营养构造和消费习气，提高公民的康健状况。“在环球范围内，水产品是谷类和牛奶之后，人类摄取食品蛋白质的第三大来源，占总蛋白质供应量的6.5％、占动物蛋白质总供应量的16.4％。”牛津指出，水产品具有担保食品供给的高营养代价，是保障粮食安全的主要物质，水产养殖业还是当前脱贫攻坚、带动穷苦农人致富、村落庄振兴的一个主要路子。
水产品除了食用，当中的一些分外物质代价极高，亟待开拓。“比如鲑鱼和虹鳟体内的虾青素，是100%左旋的虾青素，而虾青素是已被公认的自然界当中最有效的抗氧化剂，具有提高人体免疫力和抵抗朽迈的浸染，一些昂贵扮装品里有淡淡的粉色便是添加了天然虾青素；虾壳当中还含有甲壳素，也是公认的天然免疫增强剂。”牛津说。（本文转自【海洋与渔业杂志，作者：罗茵】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
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