长期以来，我哪算得上吃货，
顶多，算饭量大而已。
我妈属羊，在不富余且缺衣少食的范例潮汕多子女家庭里发展，趟过了上山下乡、文化大革命，在革命激情亲切消退后，毫无意外，直接发展为一名范例的潮汕妇女，突出表现为勤俭持家嘴子碎，却早已忘却了她作为一名老知青的身份。
网上找的老母亲图片
出乎猜想的是，出身穷苦家庭的老娘居然与生俱来的挑食，这毛病一样平常只来自富朱紫家。带着个人爱好和感情，在她老人家的长期操持下，家里的菜谱几十年来基本固化，菜品屈指可数不说，做法也未曾改进，一贯贯穿我的从小至今。妈妈的味道还是很适口的，后来想想这也难怪，老人家如此顶真，几样菜反复操练了几十年，终归熟能生巧米饭生喷鼻香，我备受关爱吃了几十年，终归已经吃惯，偶尔她发挥失落常，锅颠勺漏少盐短醋，嘴尖的我即刻可挑出她毛病。
我妈说这不是鱼
后来家里奔了小康，餐桌上也仅限供应她不挑的仅有那几个菜品，一样平常都是鸡鹅猪，偶尔能上个螃蟹虾，算是能让我和我爸面前一亮。问其缘由她的说法是自小家里穷，饿惯了，胃对新品食材产生条件反射并自带排他性，难以下咽；其余由于属羊，归素食类生肖如斯，OMG，我竟无言以对。以上缘故原由直接导致我成年后良久，三十好几，才有机会第一次吃到杜龙。
老炮表示很满意
杜龙是鳗鱼类的一个品种，在老妈的菜谱与字典中查无此物，因这货无鳞，直接被她列为非鱼类，属于排他性的范畴。受她如此轻薄，却也没能阻挡杜龙在潮汕地区备受追捧。《澄海县志》上如此描述此物：“似鳗而长倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚坚，必捣之，而后可烹，味与鳗类。”文言晦涩，一句话，便是好吃。杜龙头尖眼齿锐，身体黑长如蛇，像蛇一样喜好穴居，生命力顽强，肉质细腻，味道鲜甜。一样平常而言，常见的杜龙体重在二三斤旁边，越是大条越是美味。
这是带味道的男人
老炮，这个词被冯小刚排成电影后为大众熟知，我以为这是个褒义词，像老婆买的脏脏包，不讨喜的外表却深有内涵。潮汕老炮，特殊把他们作为我丁宁光阴，扯皮吹牛的第一空想工具，他们嘴里的旧调重弹对我来说却新鲜，特殊对吃的讲究方面，每次都有收成。一泳友老炮，姓黎，约七十岁，池边晒太阳时耳闻我初涉食界，杜龙龄尚浅，以为非常有必要现身说法做好饮食教诲事情，于是约下了韶光，我也有了和黎老炮一起吃杜龙的经历。
其貌不扬的小店
那天，泳后干爽的我上车打着了火，伸头出窗向黎老炮做问路状。
“担唔霸去啊，担了吕也唔北，只车开了兑我行就好”（说不清楚，跟你说了也白说，开车乖乖跟我屁股后面就好）。刚伸开嘴就讨了没趣。
随着这个已出厂近七十年的老屁股后九弯十绕，杜龙终于上得餐桌来。就餐包间环境简陋但桌椅风扇、漏勺蘸料等家伙什齐备，吃的是火锅啊！
啪！
啪！
啪！
食指戳破餐具上带浓郁城中村落色彩的保鲜膜，哥几个按耐不住了。
“环境耀输，迈讲究哈，物件好食正切要！
”（环境一样平常，别介意哈，东西好吃才是关键），见我们满脸狐疑，耳边又想起老炮的声音。后来相处创造，这久经江湖的老东西，常常能预判你的预判。
我预判了你的预判
桌上的杜龙肉，质感鲜美，光荣黄中带橙，好看！
但肉里细骨却极多，据详细点算过的科学家先容，它光是大的脊椎骨就多达二百节以上，细骨数量却没提，估计是数晕后放弃，并未有详细数量记录。食客们要想入嘴吃得顺滑痛快酣畅，不膈嘴卡喉，常规做法把骨头去净是不可行的，全赖店家的好刀工来割断粉碎鱼身细骨。
蝴蝶去骨刀法
“这里的头家（老板），江湖人称蝴蝶交叉去骨刀，刀法在杜龙界独步江湖。”一阵炮声过后，哥几个听得如痴如醉，学习到大致收拾过程：要把杜龙对半剖开，取出大骨，再以交叉刀法细切鱼肉，把骨刺全部切碎，同时不能把鱼皮给割断，可说切肉不离皮，割断是切切不能的，断了会若何，老炮说那会影响口感与美感。
黎老炮当仁不让亲掌火锅漏勺，看得出用暗劲通过旋钮掌握着炉火，双腿微张略扎马步，做眉头紧锁脸庞严明状，保持屏气凝神。不一会，终于叹了口气冲散了举头纹的同时抬起漏勺，杜龙肉竟像花儿一样绽开，鲜喷鼻香逼人。
着花了
“等下，且未，险唔记得!”（慢着，先别动筷，差点忘了！
）
“老陈啊，物碗仔冬菜来！
无哩够荡莎来！
”（老陈，来一小碗冬菜，不然一整罐都拿来！
）（普通话表述非常不生动，姑息吧。）
冬菜，一种半干态发酵型腌制食品，含多种维生素，鲜但特殊咸，潮汕地区常用为调味增鲜的汤底料。转头又见李老炮把炉火烧旺，拿个宽口海碗，经开水烫热后，盛下小半碗滚烫锅底清汤，手抓一大把冬菜丢入，叼烟起皮的嘴唇暗暗读了十数秒后捞出冬菜渣。把冬菜当功夫茶沏了似的，依次给我们每人分配了点刚炮制的冬菜汁。
好吃
“吃杜龙，不能少了这个主蘸料！
”老炮让我们如梦初醒。
这便是讲究，这便是细节，这便是老炮习以为常趾高气扬的日常。详细的狼吞虎咽过程不提也罢，两个字，哦，四个字，确实好吃！
听完众人贴近实际的吹捧，嘴角起了白沫伴随头发有点散乱的黎老炮志得意满，在他眼里看到了优秀传统得以传承的喜悦。
我说的没错吧，有得吃开了眼界，还他娘的吃出传承与收成！
大爱潮汕老炮！
写在末了
饮食方面，潮汕人天生偏爱野生类食材。杜龙能备受追捧除了其自身鲜美过硬的肉质，还有个缘故原由便是这货天然不适应娇惯的人工养殖环境，进去必去世。可见小杜龙不雅观念陈腐，自命必须野生，好在它这个不雅观念令潮汕人非常满意。
听了老炮一席言，杜龙，有空您得尝尝。
