文人节制美食话语权
曹丕《典论》云：“一世父老知住所，三世父老知服食。”意思是说，一代为官的富朱紫家只知道住好屋子，富有三代的人家才懂得穿衣用饭。
中国美食史上，节制话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，但对美食却有着天然的热爱和追求。凭动手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》是离我们最近的古代食谱，条理清晰地讲解精细浪漫的江南菜式。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食不雅观，与当代很多康健养生理念十分附近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精细而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，当代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知确当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴氏中馈录》现身民间。金华商校老师楼洪亮试着规复了个中几样金华菜和点心。《吴氏中馈录》的现身，让金华人开始追忆往昔辉煌的金华饮食文化，重现金庸笔下那道火腿嵌豆腐“二十四桥明月夜”彷佛已非难事。
人类历史上最古老的菜谱
作为欧洲乃至环球最有名的美食国度，法国菜历史悠久。在它的美食历史中，昂布瓦西城堡的女主人卡特琳·德·梅迪契是最著名的人物之一。这位女主人1533年嫁给法王弗朗索瓦一世的儿子亨利二世后，便开始大刀阔斧地按照自己的品位打造她的城堡生活。
昂布瓦西城堡是梅迪契抚养了10个子女的地方。家族里的每个人都配有随从、酒保和家庭西席，他们构成了城堡弘大的就餐人群。据《文艺复兴期间卢瓦尔河谷的城堡》一布告录，昂布瓦西城堡每天要供应的食品包括：468个面包；47瓶塞第尔白葡萄酒和红葡萄酒；17头半牛供应了熬汤用的牛肉；羊肉类包含7头绵羊和12只羊脚，7头半山羊羔和其内脏；家禽类是80只母鸡和肉鸽，31只阉鸡和8只鹅；其余还有一只野兔，78公斤肥肉，50枚鸡蛋，12公斤照明用烛炬。每次延续两天的盛大宴会，须要4个月的精心准备。
这个地方的美食，历经数百年之后，被编撰成《卢瓦河谷城堡菜谱》。
但是，这并不能算是古老的菜谱。考古学家在底格里斯河和幼发拉底河之间的美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。
这些食材都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖。上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上最古老的菜谱。
而在中国，学界一样平常认为现存最古老的菜谱涌如今约1000年前的北宋。事实上，后魏的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。
美食家和他们钟情的美食
中华饮食文化历史悠久、博大精湛。历史上有很多著名的美食家发明、留下过菜谱，下面我们就来细数几位有名的美食家以及他们所钟情的美食。
●伊尹：以烹饪之术阐述治国之理
伊尹是商初大臣，他原是商汤王妻子有莘氏陪嫁的奴隶，曾为庖人，善烹饪，以“鹄羹”等美味献于商汤王，并且以烹饪之术阐述治国之理，受到商汤的看重，后为宰相。
相传，伊尹初见商汤时的发言，后被整理成《吕氏春秋》中的《本味篇》，强调烹饪选料要熟习质料来源与性能，调味不能太过，要节制好火候与水质，还强调“九沸九变”，即加工风雅。所有这些，都反响出几千年前的中国烹饪理论水平已足以令人自满。
●孔子：食不厌精，脍不厌细
孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”饮食原则的美食家。《论语·乡党》中记载，“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失落饪，不食。时时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语……”孔子对食品的哀求很高，变质的食品不吃；超过一定韶光不新鲜的不吃；肉类分割不到位的不吃；不放心的酒肉不吃；蘸料与食材不相配也不吃。孔子对菜肴的哀求如此苛刻，足以解释他对菜肴的讲究。吃鱼肉片(鱼脍)没有酱；祭神用的肉类没有姜，孔子是不会碰的。此外，孔子还反对暴饮暴食，主见用餐时不讲话，细细品味，享受过程。
