个中很主要的差异便是国外的蒸馏酒大多因此谷物萌芽的办法，利用谷物萌芽时产生的酶将质料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精，而中国白酒却用酒曲酿酒。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基身分，如酵母菌、乳酸菌等有益的菌种，是供应酿酒用各种酶的载体。
在中国酿酒用的酒曲中，五粮液独创的“包包曲”便是有名遐迩的曲中俊彦。
那么，五粮液的“包包曲”到底是怎么制作的呢？
第一步-质料
包包曲采取优质的软质小麦作为质料，饱满、均匀、皮薄为优，不能够有异杂味。
第二步-润料
润料是个技能活，风雅活，小麦表面收汗、柔润，不坚硬，不黏牙才可算润料成功。
第三步-破碎
破碎小麦有个口诀“烂心不烂皮”，也相当地磨练操作和履历。
第四步-拌料
拌料紧张讲究一个均匀，不能够有干麦粉，否则会影响后续程序，冬季拌料用温水、夏季用冷水，麦粉含水量掌握在38 %～40 %最佳。
第五步-压制成型
压制成型同样也是讲究均匀同等，松紧同等，表面光滑，没有裂纹，没有干粉。
第六步-入室安曲
培菌室内地面要铺上糠壳，厚度6～8 cm，曲坯之间须要有一定的间距，曲坯与墙壁之间也要有一定间隔，这样最利于曲的培菌。
第七步-培菌
培菌须要时候把稳室内的温度、湿度等条件，必要时根据曲坯发酵情形，适当地开闭门窗，给有益微生物创造良好条件。
第八步-控温控湿
曲坯入室在 2天内不得“排潮”，2到3天 后，必须开窗排潮，开窗排潮韶光和次数根据环境气温决定。
第九步-翻曲
根据曲坯的发酵情形，在技能指标内决定翻曲韶光和堆码层次。
第十步-堆烧
曲坯之间须要留 3 cm 的间隙，堆烧后须要通过分外手段保温。
第十一步-收拢
收拢是把曲坯靠拢，中间不要缝隙，收拢后必须把稳保温，防止产生不良曲。
第十二步-出室
验收后的成曲块必须在 2 天内出室入库陈化。
第十三步-入库陈化
陈化期间最主要把稳透风透气，防止曲块受潮发热二次产菌，以担保曲的质量。加强曲库温度、湿度、曲虫的掌握。
第十四步-粉碎
入库陈化的曲必须储存3 个月才可以粉碎，最长不超过 6 个月。粉碎后24 小时之内发往酿酒车间。
第十五步-验收
曲喷鼻香纯洁，气味浓郁；“穿衣”良好，断面整洁，菌丝粗壮紧密，进行水分、酸度、液化力、蛋白质分解力、淀粉含量等的检测。
曲喷鼻香浓郁纯洁，糖化力高，发酵力强，包包曲便是用这种天赋，为酿造出五粮好酒贡献了主要力量。
如果说曲为酒之骨，包包曲便是五粮液的骨。
