作者 周文翰
这故事不仅关乎美食与乡愁，让人印象如此深刻的还在于张翰这样的人毕竟寥寥可数，更多的古代文人学者都在做官的路途上奔波，难得如此洒脱。张翰的这番举动让“莼鲈之思”成为思乡的典故，后来还有好事者冒名做了一首《秋风歌》：
秋风起兮佳景时，
三千里兮家未归，
恨难得兮仰天悲。
张翰的家乡吴江由于源出太湖的吴淞江得名，这在元代以前是一条长约二十里的大河，东注大海，自张翰往后吴江又以出产鲈鱼有名史册。后来南朝人范晔写的《后汉书·左慈传》记载汉末有个叫左慈的羽士精通魔术手腕，听说有一天曹操大宴来宾时说“今日群贤毕至，山珍海味大致齐备，可惜少了吴国淞江中的鲈鱼做的鱼末子”，左慈说这好办，他要人拿来一只铜盘装满水，用竹竿安上了鱼饵在盘中垂钓，一下子竟然钓出一条鲈鱼，让众人惊异不已， 曹操说一条鱼不足，左慈就又下饵钓鱼又钓出一条，都有三尺多长，活蹦乱跳，曹操亲自上前去把它做成鱼末子，赏给宴席上的每个人吃。这显然是南北朝时新涌现的传说故事，对淞江鲈鱼的推崇该当是从《世说新语》记载张翰的辞吐才开始的。
淞江鲈鱼是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中成长育肥的降海洄游型鱼类，栖息于近海，早春在咸淡水交界的河口产卵，然后溯黄浦江洄游到松江中，以鱼、虾等为食，有的可以长到半米长，此时味美而肉紧，最为好吃。其身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，看似有四鳃（实乃两鳃），所往后世也称作“四腮鲈鱼”。《南郡记》称隋炀帝下江南时，吴人曾献淞江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也”，后世也有当地官员把八玄月霜降之时的小鲈鱼做成“干鲙”供献皇宫，听说霜后的鲈鱼肉白如雪，没有腥味。
“张翰黄金句，风骚五百年！
”唐代大墨客李白熟习鲈鱼的典故，游历四方要前往吴地的时候特殊声明“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”，是去名山大川修道寻仙而不是为了吃吃喝喝，而闲雅乐天的白居易就不讳言自己的口舌爱好：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”。
“莼鲈之思”的典故还传到了国外，唐代中期的日本国君嵯峨天皇仿照张志和的《渔夫词》写道：
寒江春晓片云晴，
两岸花飞夜更明。
鲈鱼脍，莼菜羹，
餐罢酣歌带月行。
对鲈鱼的推崇在宋代达到一个高峰，这时候宋代文人士子以天下为己任、以诗文扬名声，喜好在各地追怀名人故迹，他们不仅仅连续写诗，还开始把吴江塑造成一个“文化景点”。北宋时，吴江县城被吴淞江分隔，水面相称宽阔，开始只能靠渡船往来，后来庆历八年（1048年）当地缙绅募款建筑了木制的“长桥”，由于“形如半月，长若垂虹”，也被称作垂虹桥，桥面建有垂虹亭，后在元代时改建为62孔连拱石桥。当时吴淞江是条大河，有墨客形容“垂虹五百步，太湖三万顷。除却岳阳楼，天下无此景。”
宋元期间不少墨客因莼鲈之思的典故，特地到吴江一游。品鲈脍、饮美酒之余更要登上垂虹桥赏秋色，如北宋著名字画家米芾曾作诗：
断云一片洞庭帆，
玉破鲈鱼霜破柑。
好作新诗继桑苎，
垂虹秋色满东南。
北宋龙图阁直学士陈尧佐也曾秋日乘舟游吴江，留下诗句“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”。宋熙宁年间吴江知县林肇因此在县城东门外江边建筑文化工程，筑了个“鲈乡亭”作为名胜。亭旁立石碑刻春秋时的范蠡、晋代张翰、唐代陆龟蒙三位吴江名人的画像，苏轼在此还写过《戏书吴江三贤画像》的诗，后来有好事者还给三位名人塑像，称呼此亭为“三高亭”。
到南宋时，都城临安的馆子里更是卖鲈鱼脍、汆鲈鱼清羹这样的菜品，让文人不用去太湖就能体会鲈鱼的美味。
可惜到明清时吴江长桥周边的湖泽河港多被填平变成了陆地农田，其他地段的吴淞江淤积严重，加上管理水道等成分，吴淞江变成了水流细微的小河，松江鲈鱼多无法洄游。以是明代人陈鉴记载当时淞江只有种“菜花小鲈，仅长四寸而四鳃”，宋代人见到的那种半米长的“松江鲈鱼”已经了无踪影。从上世纪70年代起，即便是小松江鲈鱼也已经在吴淞江以及附近水系濒于绝迹，21世纪往后靠人工养殖往后才重新涌如今了人们的餐桌上。
除了松江“四腮鲈鱼”，现在还有几种鱼类也被许多人称作“鲈鱼”：北方超市最常见的鲈鱼实在学名叫大口黑鲈，别号加州鲈，这是原产美国、墨西哥的淡水鱼，20世纪80年代引进中国后得到广泛养殖，是非常主流的淡水养殖鱼，价格也比较便宜，辨认标志是身体两侧中间各有一条玄色横纹，从头部一贯延伸到尾鳍，由于鱼苗逃逸这种鱼现在南北各地的江河湖泊中也有野生种群。
在西班牙、意大利旅行时我吃过当地的煎鲈鱼之类的菜，他们吃的紧张是河鲈和欧洲舌齿鲈。河鲈原产欧亚大陆北部，中国新疆的河流中也有分布。河鲈是意大利常见的淡水鱼，中北部湖泊里出产，当地人常日是切片后裹在面粉后油炸食用，也有炖、烤、煎的。南欧人也常吃欧洲舌齿鲈，这是种肉质细腻鲜美的海鱼，可以盐覆盖后烘熟吃，也可以煎、煮、蒸，意大利有些地方还特殊讲究吃它的肝脏，野生的紧张捕捞自地中海和黑海。由于需求量大，二战后成为欧洲商业化养殖的第一个非鲑科海水鱼类，目前紧张是南欧和土耳其人工养殖。
（原标题：鲈鱼：美食与乡愁）
来源：北京
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