雪里蕻在明朝归为野菜类。实际上雪里蕻是芥菜的变种，而中国蓄养芥菜，至少有两千多年历史。作为十字花科具有辛喷鼻香味道的芥，在周朝便是有名的餐饮配菜，礼记内则说“脍,春用葱,秋用芥。”便是煮食肉类，春天要加入葱，秋日加入芥，以粉饰腥气，用辛喷鼻香蔬菜助力肠胃消化。
不过那个时候的芥，是用的芥菜的叶子还是根部呢，现在已经不可知道。但是从芥的字形来看，可能那个时候已经有根部饱满的芥菜。而我们知道，植物的块茎，在古代优先利用。
宋朝是个农业发达的朝代，然而很不幸，一次被金国征服，丢失了半壁江山，一次被蒙古征服，灭国。而留守在地皮上的汉族人，面对战役，饥荒，开展自救。凡是可以吃的野菜都用来果腹。当然这个中间一定有由于饥馑而去世亡的。这样的影象是惨痛而惨烈的。
明朝定鼎安定之后，明代散曲作家王磐走乡访野，讯问老农，得到了荒年求生的野菜六十余种，那些都是在太平年月，人们不吃的野菜野草。伴随这些野菜的诗，也是寒苦悱恻，但是这本野菜谱，给了后世很多人安全感，由于上面记录的多是荒年秋冬野外可以吃的植物。
于此险些同时，其余一名明朝的生物学家屠本骏，也写了一本《野菜笺》，记录了他的家乡浙江四明地区，人们冬天常栽种采集的一种蔬菜。
“四明有菜名雪里蕻，冬月雪深，诸菜冻损，此菜独青。“
冬月，也便是仲冬，农历十一月前后，是雪里蕻成长最为茂盛的期间。时有雨雪，而雪里蕻就在雪中青青。
那么屠本骏为什么将这种家乡冬天的菜，列为野菜呢？
便是这种菜，不是传统意义上正式的田舍蔬菜。
一，野生的芥菜。是在饥荒年份被人创造并食用而后保留的品种。
二，传统蔬菜芥菜的一个变种，由于没有饱满的地下根茎，为人们所摒弃，但是在荒年自然成长中发挥着巨大的浸染，由于还有叶子可食用。
的确雪里蕻叶子很难作为传统的冬季蔬菜佳肴，由于口感涩，纤维厚重，没有葵菜的嫩滑，白菜的优柔，但是若是在漫长的饥荒年里，你会创造独特的美好，有种粗粝清刚的果腹感和味觉的辛脆。
而这种能在冬天雪地成长的蔬菜，转而变成了四明地区的家乡菜。只有在物质非常艰辛的年月里，人们才会依赖腌制的蔬菜，那么这种雪里蕻，该当是饥荒年月的集体影象，栽种并且腌制，而独特的口感，成为了至今有名的“雪菜”——腌雪里蕻。
而雪里蕻，是指的能在雪中成长抽薹的草本，用这种名字冠称这栽种物，也该当是有着寒苦坚韧的影象的。
那么如果是元末的动荡，让雪里蕻成为救荒野菜，进而成为明朝浙江地区的家乡菜风味菜，那么明末的动荡，则使得这种在宋明期间小众的蔬菜，成为了长江流域广泛栽种的冬天的蔬菜，其紧张目的，也是救荒和填补食品的不敷。
“翠绿新薤滴醋红，嗅来喷鼻香气嚼来松，
纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻。”明末清初李邺嗣的《鄮东竹枝词》
来看看最初雪里蕻的家乡，浙江四明，恰也在浙江宁波境内。
当雪里蕻成为家乡菜，那么从小吃着终年夜的人，会留念独特的口感和冬天的风味。
当然雪里蕻是可以作为新鲜蔬菜的，多的才会腌制。习气了雪里蕻那种独特的纤维口感，只怕每个冬天都会唤起舌尖上的影象。
翠绿的雪里蕻，用大火翻炒，然后洒上红醋。之以是用醋，当然是为了软化那种纤维感。
但是正是有了醋的点染，雪里蕻酸脆辛喷鼻香，满口脆响。
以是他是诚挚的说，无论表面是若何的富贵菜肴，都赶不上我们家乡的雪里蕻。
他说的是对的，富贵宴席上的菜肴，蔬菜会选择口感细柔的，所谓食不厌精。
但是作为田舍出来的家乡人，爱的便是雪里蕻那种冬天的脆韧，那种乡野气息。
那么吃惯了某一个地区蔬菜的人，就算是同一种蔬菜，在不同的地域，也可以分辨出不同的口感，都以家乡味道为正宗，这是舌尖上的乡愁。
至少我以为，他若在湖北地区吃到雪里蕻，一定会摇头。
实际上，明朝末年的动荡，清朝初年的迁徙，雪里蕻已经遍布长江流域，乃至是北方地区。
“仲冬景象肃风霜，腊肉腌菜尽出缸。
恐怕咸潮收不尽，每天高挂晒台旁。”清 · 叶调元《汉口竹枝词 》季候
自我有影象起，家乡腌菜，一定腌制的是雪里蕻。那一根根麻绳牵起，上面挂着巨大的雪里蕻的植株。净水洗过浮土的雪里蕻，挂在阳光里，等待冬天的太阳，晒到微干。
然后，父母将大缸搬出来，一层雪里蕻，一层细盐的码好，上面再加上巨石，压制紧实。
我那时候奇怪，为什么非要用这栽种物来腌制，有时候也问，为什么不腌白菜？
但是大人们都劳碌着。在我的影象里，武汉人腌制鱼肉之外，蔬菜便是雪里蕻。当然也会腌制本地的小萝卜。
腌制雪里蕻最晚便是清朝初年已经遍布我所在的省份和城市。也显示雪里蕻的栽种早已经遍及。
这首十八世纪的古诗，写到了当时汉口家家腌制腊肉蔬菜的环境。
腌制后的雪里蕻，黄脆酸喷鼻香，成为冬天下饭的一道良菜。至今我爱白口吃腌菜，险些就着开水，就咽下一大碗，让父母焦急。
不过我也说了，吃惯了本地风味，没准宁波的雪里蕻腌菜还真不对我的胃口。
本地的雪里蕻，也是我的乡愁。
“涛势通胥母，溪流近若耶。
春盘雪里蕻，雷鼓雨前茶。
仲春连三月，桃花间菜花。
半山山下水，绿浸野人家。”清 · 邵懿辰《偶意 其三 》
邵懿辰浙江人，自然雪里蕻不陌生，不仅不陌生，新鲜的嫩雪里蕻还是过年的一道季候菜。
家住在有山有水的江南，靠近吴地。
迎春菜里有雪里蕻，滋味上好有雨前茶。
仲春三月间，桃花连着菜花开，水绕柔山，清新绿意田园人家。
雪里蕻和雨前茶一样，是他深爱的家乡风味。
当然这里的雪里蕻，也可以是最新嫩的早春菜尖，毕竟那种辛喷鼻香美脆，它菜难比。
“残年饱饭亦何须，剩著蹎牙啮冻蔬。
雪里蕻为风土字，冬舂米要隔年储。”清末民国初 · 沈曾植《寒夕口号 其三 》
这是清贫人家的年夜大晚。或者这是刻意要过一个节俭的年。
他是这么写的，我老了，又逢过年，以是不须要吃得太饱。
留着点肠胃，就用我的残缺歪斜的牙齿，啃一啃冬天的蔬菜。
那雪里蕻是我家乡的风味啊，我就喜好吃，也就要吃它。
你们不必为我费心煮饭，这米饭我本日不吃，要将今年的米留到明年，年年有余。
咬得菜根，百事可做。
我想这位老人是刻意为之，雪里蕻，雪里红，清贫滋味岁月长，保佑年年有余粮。
“动地涛声林木外。
卷去檐茅，老屋宜重盖。
闻道鹊巢知太岁。
竹扉开处依方位。
小圃十弓勤灌溉。
市得吴盐，巨瓮腌寒菜。
几簇篱根霜未败。
浑如雪里芭蕉矮。”清 · 顾翰 《鹊踏枝 》
这是一首冬天寒潮中的田园诗。
冬天的北风如涛声，起在千林之外，这北风卷去了屋顶的茅草，我在想这屋子老了，要重新搭建一座了。听说喜鹊总是将巢建在了最安稳旭日的地方。
我看着喜鹊窝，设定我重修房屋的位置，就在现在的院子竹门边，最好。
小小的田园，大约不到三百平方米，但是经由我的费力栽培和灌溉，长满了雪里蕻。
我去集市上买来盐，用大缸来腌制雪菜。
那在竹篱边没有收割的几丛雪里蕻长的真是强壮而茂盛啊，就像雪里的矮芭蕉树一样发达可爱。
是，虽然北风卷走了茅草，但是生活的希望还在，犹如雪里蕻，有着强健的生命力。
初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。
