头茬“野鸡脖儿”量少味鲜
“收割韭菜的时候，用这个干净锋利的镰刀，割的高度差不多3到4厘米。如果留茬高了，随意马虎影响韭菜的产量和品质，太低了又会损伤根部的分生组织，影响下一茬的韶光和产量。”本日上午，在通州区的五彩田园农场中，不少市民在北京市植保站技能专家和农场工人的辅导下，挥镰刀收割了头茬韭菜。
五彩田园农场目前在冷棚和露地共栽种了5亩地的韭菜，吸引了不少游客前来采摘，卖力人张西芬大姐表示，农场中最受欢迎的便是头茬韭菜，“客人都说这个时候韭菜根紫，味道足，又喷鼻香又甜。”
北京市植物保护站蔬菜科副科长胡彬先容说，早春景象风凉，昼夜温差较大，韭菜体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，因此韭菜根和叶每每会带有赤色或者紫色，这种韭菜辛喷鼻香味道浓郁、口感甘脆，古诗里所说的“早春早韭”指的便是露地头茬韭菜。
露地头茬韭菜。北京市植物保护站供图
头茬韭菜在北京被称为“野鸡脖儿”，收韭菜的时候，用草一捆，韭菜呈现白、紫红、绿三色，很像野鸡的脖子，名字也就流传开了。由于鲜嫩、味道足、营养丰富，量还比较少，因此这野鸡脖儿十分金贵。
“以虫治虫”韭菜谢绝农药
韭菜作为深受国人喜好的特色风味蔬菜，近年来却颇受非议，许多人“谈韭色变”，认为韭菜都是农药“灌”出来的。
据理解，韭菜易产生一种名为韭蛆的害虫，这种害虫在韭菜的根茎周围的暗藏地方产卵，在韭菜的成长过程中逐步啃食、毁坏韭菜的内部组织，导致韭菜涌现不能萌芽、叶片萎蔫、茎部糜烂等征象，严重者导致韭菜彻底去世亡。
为防治这种韭蛆，韭菜栽种者采取大量利用农药的防治方法，这就导致了大家对韭菜的恐怖。
据北京市植物保护站蔬菜科副科长胡彬先容，目前北京市植保站位于顺义区的展示基地以及本次活动所在的五彩田园农场，都打造了一些“以虫治虫”的防控韭蛆示范田。胡彬先容说，所谓“以虫治虫”便是以开释昆虫病原线虫为核心技能，辅以农业防治、生态调控、理化诱控和田园清洁技能等绿色防控技能，“利用这种技能后，韭菜田地里无需再利用农药，目前‘以虫治虫’能较为有效地应对韭蛆发生，使韭菜产量稳定、品质良好。”
流传千年的春韭
作为产自中国本土的隧道中国菜，韭菜自古就十分受欢迎，被国人食用的历史已超千年。
早在《诗经·豳风·七月》中就曾经说过：“四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是仲春开初祭先人，要献上韭菜和羊羔，作为用来祭祖的食品，可见当时韭菜的地位之重。
唐代杜甫作《赠卫八处士》一诗中，记载了杜甫自洛阳回华州途中，拜访朋侪的故事。个中有一名句曰“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，意思是两人相会这一顿饭里，菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的掺有黄米的喷鼻香喷喷的二米饭。这首歌不止见证了杜甫和朋侪的情意，也让这一顿春天来之不易的韭菜流传了千年。
到了清代，曹雪芹在《红楼梦》中借林黛玉之口吟诵了“一畦春韭绿，十里稻花喷鼻香”的意象，春天生机勃勃的景象跃然纸上。
美味的韭菜炒鸡蛋。北京市植物保护站供图
如今，想吃上一口韭菜，已不像古时一样须要遵守严苛的季候，一年四季都能在饭店吃到韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子、韭菜盒子、烤韭菜等菜肴。然而，春季头茬的韭菜，依然是令人神往的难以锁住的鲜嫩美味。
新京报 杨亦静 编辑 唐峥
校正 卢茜
