白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四季常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经由霜打后的白菜，味道才特殊鲜美。唐代墨客韩愈有“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。大美食家苏轼赞得更夸年夜：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜好，可见一斑。
清代《本草大纲拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
当年齐白石先生长西席有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”的胫而走。
进贤初食白菜，因名之以水精菜云
宋-杨万里
新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。
灵隐山前水精菜，比来种子到江西。
冬日田园杂兴
宋-范成大
拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。
豪门肉食无风味，只作平凡菜把供。
题括苍冯公岭
宋-曹豳
村落南村落北梧桐树，山后山前白菜花。
莫向杜鹃啼处宿，楚乡寒食客思家。
画菜四幅为冼罗江卿题-白菜
明-钟芳
闹处光阴短，澹中滋味长。
畦蔬寒可掬，明净带凝霜。
白菜
明-赵迪
家园晓萋萋，露叶何青白。
长随苜蓿盘，不近膏粱客。
写入图画中，閒情聊自适。
题白菜
明-谢士元
露茎风叶味偏清，咬尽能教百事成。
写出一根常旁观，知君忘怀五侯鲭。
绝句
明-郑明选
莲花兜上草虫鸣，处处村落落白菜生。
宾雁成行如一字，寇凫作阵似风声。
白菜传自吴今岁布诸近地心甚爱之因赋
明-陶益
玉质喜为邻，窥园日欲亲。
锄成江左绿，摘作岭南新。
叶淡调羹顺，根喷鼻香得味真。
加餐常赖尔，肉食莫相嗔。
白菜
清-秦淇源
尧葱舜韭竞相夸，此物宜尝寒素家。
切划银刀飞玉屑，安排冰盏嚼梅花。
莫嫌淡泊充肠腹，别具高寒沁齿牙。
愧我半弓无隙地，难凭蔬植作生涯。
题青白菜图赠铁生
清-李英
传家青白凛寒冰，种得畦蔬积雪层。
闻道三公曾不屑，灌园何但似于陵。
