2018.2.6 尾月廿一•周二
宋 · 杜耒
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红
宜
添衣
感冒
忌
在金庸大侠的小说里，有天下“五绝”，东邪西毒南帝北丐中神通，乃是五个武术至高无上的人物。若以此比对，重庆火锅，也可品出“七绝”来。
重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，及至民国遍布十里八乡。历经百载，形成了独特的火锅文化，可以说有“麻”“辣”“鲜”“喷鼻香”“色”“味”“义”七绝。
“麻”：
源自于花椒。花椒，是个比较悠远的事物，而且寓意也很美好。《诗经·唐风》中就有“椒聊之实，藩衍盈升”。班固《西都赋》写“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”。花椒树结实累累，寓意子孙繁衍，代代无穷。
重庆火锅中必不可少的佐料便是花椒，与辣椒混在一起，麻辣味更重、更浓。而重庆本土也盛产花椒，用以入馔，压腥除异，增强厚味，能温中除寒，具除湿止痛之效。
“辣”：
源自于辣椒。辣椒，本是美洲印第安人最主要的一种调味品。16世纪末通过海路传入中国，故也作“海椒”。最初作为不雅观赏花卉。
至于其食用，清乾隆年间，李化楠、李调元父子撰写的《醒园录》，就最早反响了川菜利用辣椒。重庆火锅以“辣”见长，吃起来，“红汤麻辣味极鲜，刺激过瘾汗涟涟”。
“鲜”：
源自于食材以及烹饪手腕。食品好不好，每每在于新鲜。重庆火锅的火锅食材，都是看得见的新鲜。
最妙在于，煮食品的手腕，也是鲜字当头，8秒毛肚、12秒鹅肠、120秒菌……即涮即吃。
“喷鼻香”：
重庆火锅的喷鼻香气，是很独特的。凑集了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、喷鼻香叶等上百种喷鼻香料，和牛油在锅中熬制时，或者端上炉子，大火小火肆意漫煮时，那种奇妙的喷鼻香味，就开始充斥大街小巷。
“色”：
重庆火锅用牛油，油润光泽，显得特殊醇厚，加之品质好的辣椒，油汤鲜艳，色红如锦。勾起无限食欲。
“味”：
不止是食品的味道，重庆火锅也是人情的味道。早间在重庆盛行一句话，没有什么是一顿火锅办理不了的，如果有，就两顿。
如是在寒冷的冬天，置上一口锅，红油翻滚，热气腾腾，围着三两心腹夜话，仿佛全体身心都沉浸在阳春三月里了。
“义”：
重庆火锅起于江湖草莽。川渝称为袍哥。袍哥，大约取了《诗经·无衣》中与子同袍的意思，可以同袍，可以共死活，重交谊。
重庆大家如火锅，火锅如人，火辣、直白、光鲜、浓郁，感情非常朴拙。交朋友是可靠的。
火锅不单单是火锅，但是重庆火锅一贯都好吃。
《重庆火锅有“七绝”》
作者：毛宇剑
毛宇剑
南岸区网络作家学会会员，文章散见于各种报刊。
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编辑 夜叶心
图片源自网络综合
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来源:一点知南岸
