节食为养生要义，古今言飮食之书充栋，未有养生而以餍饫为主者。史言廉颇年七十尙强饭，古诗言努力加餐，皆勉强之辞，不可以为定论。居今而言节食，旣符节约精神，又合于养生要旨，能节食则疾病必减，气体必充，循是而行，必有实效。今剌取古书之言节约飮食者，条列左方。
节食为养生要义，古今言飮食之书充栋，未有养生而以餍饫为主者。史言廉颇年七十尙强饭，古诗言努力加餐，皆勉强之辞，不可以为定论。居今而言节食，旣符节约精神，又合于养生要旨，能节食则疾病必减，气体必充，循是而行，必有实效。今剌取古书之言节约飮食者，条列左方。
周易颐之象曰：君子以愼言语，节飮食。谚云：祸从口出，病从口入，朱子引之以说颐象，以为此语甚好。在易，颐之象，初九曰：不雅观我朵颐，凶。程传以为朵颐者欲食之貌。二阳中含四阴，外实中虚，为欲所动，虽有刚健明智之才，终必自失落。初九阳刚不才，足以不食，乃上应六四之阴，而动于欲凶之象也。阳刚居九位，其象为男，阴居六位，其象为妇女。男子家居，则妇人每劝加餐，以为于养生有益。不知飮食过度，则爱之适以害之，徇家人之请而纵口腹之欲，是致病之道也。先民画卦，于颐象着纵欲，具有深意。人莫不飮食也，飮食之当节者，何也？而鲜有知飮食之当节者，何也？
古人一日不过两餐，所谓饔飱者也。赵祁卿注孟子饔飱而治句，朝曰饔，夕曰飱。饔者，熟食也，一日之食，以中餐为主，烹调煎和，不厌其精。经传所言燕尊之礼，大率举行于日中，故卜昼不卜夜。而永夜之飮，则为沉溺。若夕食则物不求备，有所陈设于几席者甚简。刘熙释名：飱散也，投水于中，自终结也。字林：飱，水浇饭也。玉篇：水和饭也。但是飱者，和水于饭中，今吴俗所云泡饭也。且夕食亦非在夜中。说文释飱为餔。餔者，中时之食，过此则为安歇之时。临睡以前，食不宜多，多则伤胃。俗以晚餐为重，杯盘散乱，水陆杂陈，自谓极宴飮之欢，而不知非养生之道。谚云：早餐要饱，晚餐要少，不吃更好。此语具有至理。东坡次韵子由病肺诗，有句云：忆子少年时，肺病疲坐卧，终年禁晚食，半夜发淸饿。子由非病肺，乃病胃也。子由惟愼于飮食，故病胃而享大年。治此病以减晚餐为要，余试之而验。古人夕食终结之义，确不可易。
周官伙食之数，种类多而滋味薄；如牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜瓜之类。稌为粳米，稷为高粱，古之粱，则今之小米，苽则茭曰之属也。肉食而杂以五谷蔬菜者，肉虽多，不使胜食风。试以今之粉蒸肉，与鱼翅海参较，其滋味厚薄逈殊，然肉之粉蒸者，食之稍多，犹自无碍，若鱼翅海参，多食必有河鱼之患矣。
肉食者鄙，谓富贵之不敷道也。而孟子言鸡䐁狗彘之畜，无失落其时，则七十者可以食肉。王制且有六十非肉不饱之说。余求其故，而知六十之人，气血渐衰，精华销耗，惟肉食可以补之。每见中年人厌食肥肉，老者不然，以脂肪缺少，有资于物质也。梁节庵师长西席年踰六十，日食䐁肩而不厌，人讶食量之宏，而不知精华之竭。古人言肉食，本兼鸡䐁狗彘，鸡能益人，固医家恒言矣。
周礼笾人注：淸朝未食，前辈寒具。孙诒让曰：谓朝起未食时，前辈饼饵。
礼记内则：昧爽而朝，慈以旨甘，日出而退。旨甘者饘粥滫瀡之属皆是。古谓之小缀，卽今之点心。晨起以饼饵随事点心，乃古人风尚也。老者食不宜多，亦不宜太少，故以此节之，今人所谓少吃多餐也。
周礼酏食注：以酒酏为饼。贾疏：若今起胶饼。孙疏：胶，酒酵。按此卽今之馒头也。又糁食注：糁取牛羊豕之肉三如一，小切之，与稻米合以为饼，煎之。此盖今之米粉团，以肉为馅而油煎者。今之面食，古人统谓之饼，亦曰麫食。说文：余麫食也。刘熙释名云：饼，幷也，溲麦麫使合幷也。湘素杂记：凡以麫为餐具者，皆谓之饼。故火烧而食者曰烧饼，笼蒸而食者曰蒸饼，水瀹而食者汤饼，而馒头谓之笼饼。又，齐书何戢传：太祖好水引饼，戢令妇女躬执事以进。水引饼，卽正字通之水麫也。字典言文选有饼赋，今文选无此文，盖字书相承之误。按今人于男生弥月，款贺客以麫，谓之汤饼，则此风由来久矣。酝人：馈食之豆，实在脾析。区：脾析中百叶也。说文：脾，土岁也，膍牛百叶也。按今开封牛肉飵，称牛胃为牛百叶，有以喜制此物名者。其日百叶者，胃薄，又切碎之，其薄如叶，故名，盖取其易于消化也。
饼饵之属，种类至多，其宜于老人者，用米粉不如用麦粉，蒸之使粘，不如炒之使熟，合为饼，不如调之为浆。礼记内则之饼饵，卽此类也。郑康成曰：糗，捣熬谷以为粉饵餐。礼记：糗饵粉养。贾公彦曰：饵言糗，谓熬之，亦粉之，餈言粉，谓捣之，亦粉之。朱骏声曰：糗，卽苏俗之粉米粉炒麦麫。余历试向知炒麫粉而调食之，较米粉尤佳。但是以糗饵佐饔飱，亦佳品也。医书有消中病，一名消渴病。素问注：多食数溲，谓之消中。释名云：肾气不周于胸，胃中津润消渴，故欲得水。西京杂记言司马相如有消渴之病，悦文君色，遂发痼疾。消渴，卽胃病也。长卿悦文君色而病剧，可为肾气不周之证。有此病者当力戒之。
甘旨之甘，凡味之悦口者皆是。经典言甘旨，祇谓其宜于颐养而已。惟含饴之饴，则卽后世之饧。说文以米蘖煎释饧字；又以饧释饴字。朱骏声曰：古以芽米熬之成液，今或用大麦为之，再和之以馓，则曰饧。又曰：粘米干煎之曰馓，和之以饴则曰饧。按饴卽今吴俗所称之糖饧，蜀人则谓之麻糖。制法大略单纯，村落间每每有之，味虽甘而不滞，不生痰湿之疾，故老人服之无碍。若今之糖霜，甜而生痰，实不宜于养生，古时无此物也。（王灼糖霜谱：唐大历间，有僧号邹和尙者，常跨白驴，一日驴犯黄氏蔗田，黄责偿于邹。邹曰：汝未知窖蔗为糖霜，利当十倍。试之果信。此糖霜之始。）凡小儿食糖多则病齿，老人食糖多则病胃，糖之与饴，同为甜质，而功用逈不相同。吾愿享甘旨之奉者，稍稍辨别，勿以糖食为食饴也。
聘礼：凡酒，稻为上，黍次之。周礼：酒人颁法度模范：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。注言泛齐如汉之宜城胶；醴齐一宿而成，醴之为言薄也；盎齐葱白色如汉之酇白；缇齐红赤；沈齐滓沈。礼记外传：泛齐，俗为白胶。食经有作白胶法，酒甘如乳，则古之沈齐，今之甜酒也。汉书楚元王传：穆生不嗜酒，常为设醴。注：醴，甘酒也，少鞠多米。醴盖今之红米酒，吴人所名酒酿者，酇白则今之高粱酒。湖北老河口，卽古酇邑，今其地犹以善酿白酒名。缇齐沈齐，则今之黄酒矣。评酒以甘为下品，泛齐醴齐其味甘，而首举之者，明不以旨酒为尙。但是古人飮酒，不重上品，亦可以薄滋味也。
飮食以是养身，非以悦目。司马温公曰：飮食，所以为味也，适口斯善矣。众人取果饵刻镂之，朱绿之，以为盘案之翫，岂非以目食乎！
