长尾鸡，长鸣鸡，古人取名真直白
在古代，人们大多根据鸡的体型、外面和声音等特色加以区分，这些鸡种的特色非常明显。尾巴较长的鸡，就叫长尾鸡；打鸣声音长的鸡，就叫长鸣鸡；“呆若木鸡”中的鸡，则是从西周时便涌现的斗鸡。
中国是家鸡驯化和养殖的起源地，历史上有非常丰富的鸡类种质资源，不过，由于历史记载每每有选择性地忽略普通品种，更方向于记录一些具有分外性的品种，因此我们很难在古书中见到一样平常性鸡种。
在当代，鸡一样平常被划分为肉用和蛋用两个大的品种，而在中国古代，居民以农耕为主，养殖业一样平常是为栽种业做事，家鸡并没有被明确划分，更多是兼用型。
直到清代，农书《豳风广义》中记载，陕西一代有一种体型高大的鸡，被称为斗鸡，而另一种体型小、产蛋量高的鸡，被称为柴鸡，这个中才表示了偏肉用型和偏蛋用型的划分。
“舌尖上的鸡肉”，鸡与蛋的食谱溯源
古人对付鸡的烹饪方法和当代没有明显差异。在古代，鸡肉的烹饪方法有烹、炸、炮、煮等，个中“炮”是指把鸡糊上泥巴，再烤制的叫花鸡做法。
能见到的最早有关鸡蛋的烹饪方法是在《齐民要术》中，这本公元前500多年前的农书中提到了两种烹调鸡蛋的方法。首先是荷包蛋：水烧开往后，将鸡蛋冲破放入这个滚水中，煮到荷包蛋浮起来，就可以加调料食用了；另一种办法是炒鸡蛋，烹饪过程和当代险些没有差异。
中华民族是一个善于烹饪的民族，有关鸡和蛋的烹饪万变不离其宗，各种佳肴美馔，实在古人早已经考试测验过了。
独一无二的“五德之禽”
鸡与古代的田舍生活关系密切，“丰年留客足鸡豚”“鸡犬之声相闻”等古文诗句，都展现了一幅充满烟火气的村落庄生活图景。
古人给予鸡高度赞颂，《韩诗外传》中记载“鸡有五德：头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食品呼唤同类，是仁德；守夜不失落时，天时报晓，是信德”，以是鸡在古代被称为“五德之禽”，也被视为一种吉祥物。
科学性审核：徐旺生 中国农业博物馆研究员、农业文化研究专家
编辑：李欣哲
文案：闫烁（演习）
来源： 光明网-科普中国
