茶叶的喷鼻香型有很多，取名大多或风雅，柔如兰花喷鼻香，浓如黄金桂喷鼻香，淡如佛手喷鼻香；或形象，如橘子喷鼻香、蜜糖喷鼻香、松烟喷鼻香等。可你听说过“鸭屎喷鼻香”吗？第一次听到这个名字的人，或许会想到“猫屎咖啡”，但“猫屎咖啡”名副实在，鸭屎喷鼻香可和鸭子的渗出物没有一点关系。
什么是鸭屎喷鼻香
鸭屎喷鼻香的大名叫大乌叶单丛，属乌龙茶类，是凤凰单丛的上品茶叶之一，潮汕功夫茶届的重量级选手。
因时令不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。冬茶名雪片，是单丛茶中产量最少的一种茶，也是喷鼻香气最浓郁、最持久的一种茶。其形状条粗壮，匀整挺直，光荣黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡暗香持久，喷鼻香若幽兰初绽，兼有草木之气及焙火之味，清新怡人而不失落温婉醇和，比“七泡有余喷鼻香”的铁不雅观音更耐泡，可冲10泡以上；滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色翠绿鲜活，蜜绿透黄；叶底叶片多完全，节间长，芽叶肥厚、富弹性，边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
名称由来
相传，此丛原是从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（实在是含矿物质的黄壤土）的茶园，茶叶墨绿，形如鸭脚木叶。乡里人喝过后赞茶喷鼻香气浓、韵味好，纷纭问是什么名丛，什么喷鼻香型，主人怕被人偷去，便称是鸭屎喷鼻香。结果“鸭屎喷鼻香”的名字便传开了。在“铁不雅观音”、“苍山雪绿”、“白毫银针”等一众诗意的名字中凭其大俗好记的名字和精良的品质脱颖而出，令人印象深刻[1]。
2014年5月，官方以原名难登大雅之堂为由将“鸭屎喷鼻香”更名为“银花喷鼻香”，雅则雅矣，但难免不免太过平常，泯然众茶矣。何况对爱茶者而言，重在品茶，在大俗的茶名中品出大雅的滋味，何尝不是一种乐趣？
制作工艺
鸭屎喷鼻香的制作大多采取手工或手工与机器生产相结合的办法，包含晒青、晾青、做青、达成、揉捻、烘焙6道工序。但不同茶场的鸭屎喷鼻香因海拔、水土、栽种办法以及制作工艺的差异会存在细微差别，滋味也是风味互异。
如天有茶园采取少次重摇的分外摇青工艺，精制期间的焙火也比传统的鸭屎喷鼻香火温更高，韶光更短，尽可能的减少茶叶摇青工艺里留下来的低沸点芳香物质，提高茶汤的纯度。并且为避免茶叶在制作中产生堆闷而影响口感，这款鸭屎喷鼻香还特殊采纳每一次摇青后都上架晾青的办法，做到“精耕细作”，使茶汤滋味更加鲜爽[2]。
有人认为茶叶的制作既要因时制宜，也要与时俱进，在继续的根本上创新；也有人认为古法制茶更原汁原味、回味悠长。你更认同哪一种不雅观点呢？
鸭屎喷鼻香要如何冲泡
单丛茶的冲泡难度本就要大一些，鸭屎喷鼻香作为凤凰单丛的上品，手腕自然也更加讲究，把稳事变也是不少呢：
1.投茶量一样平常掌握在6-7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇喷鼻香，略略覆盖即可。
2.出汤要快。前5次水不超过2秒，10次水不超过5秒，水保持沸腾，可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。
3.水必须保持沸腾，不能闷。其余，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底喷鼻香气最为优雅纯洁。
4.基本办法:A)洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;B)每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;C)在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混 。
鸭屎喷鼻香冲泡的要诀，一言以蔽之，便是“快”：投茶快，洗茶快，出汤快。否则易苦涩，无法品饮出真正的滋味[3]。
如何，看了本篇文章，你对鸭屎喷鼻香有所理解了吗？这盏名俗实雅的鸭屎喷鼻香，能否征服你的味蕾呢？
参考资料：
[1]《“鸭屎喷鼻香”为何叫做鸭屎喷鼻香？》,莫道茶事
[2]《凤凰单丛的鸭屎喷鼻香，别被名字骗了》,三联节气
[3]《凤凰单枞冲泡方法》，沫浮化阴光是最
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编辑：小金
