制作咂酒的质料为青裸、小麦、大麦、玉米，酿酒的质料一定要选用上等粮食。家中老人由鸡卜确定好酿酒日子后，家人开始劳碌，女性卖力质料的筛选、洗濯事情，男性则由老人带领把客厅打扫干净，焚喷鼻香祈祷，并用柏喷鼻香焚熏，意为驱走房中的秽气，使厅房弥漫着一股浓郁的柏喷鼻香味。等厅房扫净晾干后，把洗净的粮食装入大“笼装”中蒸熟，再用簸箕搬到厅房里，用竹耙拨平，并用竹竿把它围住，以防“走气”。等酒料晾温后，拌上酒曲子，装入一人高的大肚坛子里，用麦草和泥封住坛口，然后老人连续焚喷鼻香化纸，祈求天神、祖神、坛神保佑酿酒成功，许愿开坛时请众神享用。
七天后的开坛是一个大日子，老人带领百口男丁跪在先人神像前祭拜，然后用铁铲子把泥土凿开一条缝，一扳而起，一股酒喷鼻香便扑鼻而来。老人先用土罐子盛上一罐，添上凉开水，献给众神，感谢酿酒成功及他们对羌人的佑护之恩；再把酒从大坛子中取出，放入“装水坛子”里，再和泥封住大坛子口。当天晚上，一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。咂酒不同于其他的酒，不是流质的，而是粮食酒，酒含于粮食酒料之中，须加水稀释后方可饮用。咂酒味美喷鼻香醇、富含营养，比白酒温和，微酸，有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。
（作者单位：北川羌族自治县文化馆）
