市情上一样平常根据面粉的筋力强弱，把它分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋粉：
面粉厂一样平常把蛋白质含量高于11.5%的面粉叫做高筋面粉，他们的颜色深，质地光滑疏松，一样平常是适宜用来做面包、千层松饼、泡芙等酥皮类起酥点心。
松饼
中筋粉：
面粉厂一样平常把蛋白质含量高于8%但是低于10.5%的面粉定义为：中筋面粉，这种面粉颜色乳白，质地半疏松；是家庭用场中最广泛的面粉，像馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉。一样平常市场上没有注明高中低筋的面粉都是中筋，当然包装上也会注明面粉用场。
低筋粉：
面粉厂一样平常把蛋白质含量高于 6.5%低于8.5%的面粉定义为：低筋面粉，它的颜色洁白，用手抓很随意马虎就能捏成团；由于它的麸质少，筋道低弱，是比较适宜做蛋糕之类，须要蓬松口感的糕点。一样平常按网上教程用电饭煲做蛋糕失落败的，除了鸡蛋丁宁不到位，还有便是面粉没有用这种低筋粉，做出来的蛋糕又硬又难吃。
末了一首打油诗总结下，上面的知识点：
超市情粉怎么选，一样平常要看这几点。
高筋中筋和低筋，家庭利用要分清。
高筋蛋白含量高，最好拿来做面包。
低筋蛋白含量少，做的蛋糕却最好。
中筋面粉最常见，馒头包子用里面。
