黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做天子后，对称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制订了一条法令：无论说话写文章，一律严禁涌现“胡”字，违者问斩。
有一天，石勒召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他来源就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都劫掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再责怪。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
自此往后，胡瓜就被称做黄瓜。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
当代墨客张君瑞，自称青瓜师长西席，赋《黄瓜吟》，把对黄瓜的赞誉表现的淋漓尽致。《黄瓜吟》：“丙戌仲春，得黄瓜两根，尽予人，后得一把，碎而嗅，遂大喜不能禁情，于是作文一篇，以曝君心。”
黄台瓜词
唐-章怀太子
种瓜黄台下，瓜熟子离离。
一摘使瓜好，再摘令瓜稀。
三摘犹良可，四摘抱蔓归。
浣溪沙·簌簌衣巾落枣花
宋-苏轼
徐门石潭谢雨，道上作五首。潭在城东二十里，常与泗水增减清浊相应。
簌簌衣巾落枣花，村落南村落北响缲车，
牛衣古柳卖黄瓜。
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。
拍门试问野人家。
《浣溪沙》全词有景有人，有形有条有理，乡土气息浓郁。日高、路长、酒困、人渴，字面上表现旅途的劳累，但传达出的仍是欢畅喜悦之情，传出了主人公县令体恤民情的精神风貌。这首词既画出了初夏乡间生活的逼真画面，又记下了作者路途的经历和感想熏染，为北宋词的社会内容开辟了新天地。
秋怀
宋-陆游
园丁傍架摘黄瓜，村落女沿篱采碧花。
城市尚余三伏热，秋光先到野人家。
新蔬
宋-陆游
黄瓜翠苣最合适，上市登盘四月时。
莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？
种菜
宋-陆游
白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。
时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。
漫兴-其九
元-王冕
密树连云湿，荒村落入径斜。
山童分紫笋，野老卖黄瓜。
忽要千钧弩，寻求百姓家。
予生为计拙，见景重咨嗟。
黄瓜
清-乾隆
菜盘佳品最燕京，仲春尝新岂定评。
压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。
咏王瓜
清-吴伟业
同摘谁能待，离离早满车，
弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。
客醉尝应爽，儿凉枕易斜。
齐民编月令，瓜路重王家。
黄瓜别称:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
种王瓜篱豆诸蔬
清-黄之隽
终作抱瓮身，五鼎未列筵。
瓜瓠如有知，为我根蔓牵。
蔓则蔽苍野，根则人黄泉。
以告我父母，贫贱子可怜。
